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Aunque hay mas de 3,000 tipos de te, todos son hechos de la especie de planta de hoja perenne Camelia Sinensis y clasificadas como te verde (sin fermentar-unfermented) oolong te ( semi-fermentada y te Negro) (Totalmente fermentada). Te parcialmente y completamente fermentado cambia de color a marrón por la activación de oxidación y fermentación de encimas, o la reacción bioquímica de proteínas en el te. Te verde es rápidamente secado por vapor o pan-firing (candela). Esto inactiva encimas, que es el por que el te verde mantiene su natural color clorofila y su alto contenido de catechin.
Te polyphenols, mayormente consisten en te catechins, cuentan por 20% de las hojas de te y son responsables por la mayoría de los beneficios de salud de el te verde. Te polyphenons han encontrado una extensa aplicación en comidas, cosméticos, suplementos, y farmacéuticas.
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